INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 gr. de arroz especial para risotto.
Aceite de oliva.
1 cebolla roja mediana.
2 dientes de ajo enteros para retirar al final o uno picado.
2 hojas de laurel
150 cl de vino blanco (un vaso).
1 litro de caldo vegetal (Aneto si puede ser).
300 gr. de setas (mitad de champiñón portobello y mitad de shitake), aunque se pueden cambiar al gusto.
70 gr. de mantequilla (20 gr. para el sofrito del principio y 50 al final).
100 gr. de queso parmesano o grana padano rallado.
Sal.
Pimienta blanca.
Perejil picado seco.
-Poner en una cazuela no muy alta una nuez de mantequilla de unos 20 gr y un poco de aceite de oliva.
-Añadir la cebolla, el ajo (entero chafado o picado), el perejil, el laurel y remover hasta que empiece a ponerse la cebolla transparente
-Añadir las setas troceadas y remover hasta que empiecen a reducirse.
-Salpimentar al gusto sin pasarse con la sal porque el queso le aportará demasiado sabor si no.
-Añadir el arroz y remover hasta que empiece a ponerse transparente.
-Añadir el vino y remover hasta que se evapore.
-En este punto, se puede guardar todo para otro momento o reservar una parte en la nevera para hacer otro día.
-Empezar a añadir el caldo cazo a cazo, previamente calentado (muy importante) según lo vaya absorbiendo y sin dejar de remover (muy importante también).
-Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego, añadir 50 gr. de mantequilla y remover.
-Seguidamente añadir el queso rallado y remover hasta que se integre.
-Tapar 3 minutos y servir.
-Se puede presentar con perejil espolvoreado por encima, albahaca, etc.
