Risotto de setas

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de arroz especial para risotto.

Aceite de oliva.

1 cebolla roja mediana.

2 dientes de ajo enteros para retirar al final o uno picado.

2 hojas de laurel

150 cl de vino blanco (un vaso).

1 litro de caldo vegetal (Aneto si puede ser).

300 gr. de setas (mitad de champiñón portobello y mitad de shitake), aunque se pueden cambiar al gusto.

70 gr. de mantequilla (20 gr. para el sofrito del principio y 50 al final).

100 gr. de queso parmesano o grana padano rallado.

Sal.

Pimienta blanca.

Perejil picado seco.

-Poner en una cazuela no muy alta una nuez de mantequilla de unos 20 gr y un poco de aceite de oliva.

-Añadir la cebolla, el ajo (entero chafado o picado), el perejil, el laurel y remover hasta que empiece a ponerse la cebolla transparente

-Añadir las setas troceadas y remover hasta que empiecen a reducirse.

-Salpimentar al gusto sin pasarse con la sal porque el queso le aportará demasiado sabor si no.

-Añadir el arroz y remover hasta que empiece a ponerse transparente.

-Añadir el vino y remover hasta que se evapore.

-En este punto, se puede guardar todo para otro momento o reservar una parte en la nevera para hacer otro día.

-Empezar a añadir el caldo cazo a cazo, previamente calentado (muy importante) según lo vaya absorbiendo y sin dejar de remover (muy importante también).

-Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego, añadir 50 gr. de mantequilla y remover.

-Seguidamente añadir el queso rallado y remover hasta que se integre.

-Tapar 3 minutos y servir.

-Se puede presentar con perejil espolvoreado por encima, albahaca, etc.